更新日：2024年8月30日
ここから本文です。
東南アジアの料理 アドボ、フォー（学校給食のレシピ）
東南アジアは、中国より南、インドより東のアジア地域を言います。
アドボは、フィリピンの家庭でよく食べられる料理です。酢を入れて煮込むので、肉が柔らかくなります。
フォーは、ベトナムの料理です。ベトナムは一年を通して高温で、雨が多く降ります。さらに、ベトナムは米作りが盛んな国で、日本と同じ米食文化です。今回紹介するフォーの麺も、お米から作られている。
令和4年6月20日（月曜日）に旧・取手市地区の小学校で提供された給食。メニューは、アドボ、チンゲンサイとえびの塩炒め、フォー、米飯、牛乳。
毎月20日は「いばらき美味しお（おいしお）Day（デイ）」です。今回紹介しているレシピは、ナンプラーやレモン果汁を使い、塩の使用量を減らしています。今回紹介している献立の塩分量は、小学校の中学年（3、4年生）換算で、1食あたり1.9グラムです。
減塩の日「いばらき美味しお(おいしお)Day」における取組を紹介します！（外部リンク）（別ウィンドウで開きます）
アドボ（主菜）のレシピ（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豚こま肉 | 220グラム |
| たまねぎ | 110グラム |
| にんにく | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ2分の1杯 |
| ナンプラー | 小さじ4分の1杯 |
| 酢 | 小さじ3分の2杯 |
| 黒砂糖 | 大さじ2分の1杯 |
| ローリエ | 少々 |
作り方
- たまねぎを薄くスライスする
にんにくをすりおろす - 調味料（しょうゆ、ナンプラー、酢、黒砂糖、ローリエ）を入れて煮立たせてから、豚肉と1のたまねぎとにんにくを加えて煮詰める
- ほどよく食材に色がついたら、火を止める
チンゲンサイとえびの塩炒め（副菜）のレシピ（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| チンゲンサイ | 170グラム |
| むきえび | 40グラム |
| キャベツ | 70グラム |
| にんじん | 45グラム |
| しょうが・にんにく | 少々 |
| 塩 | 小さじ5分の1杯 |
| 酒 | 小さじ1杯 |
| がらスープ | 小さじ1杯 |
| ごま油 | 小さじ2分の1杯 |
作り方
- チンゲンサイを4から6等分に分け、葉を3センチメートル程度に切る
しょうが・にんにくをみじん切りにする
にんじんを短冊切りにする - フライパンにごま油を熱し、1でみじん切りにしたしょうが・にんにくを炒める
にんにく等の香ばしい香りがしてきたら、1で切ったチンゲンサイの茎とにんじん、むきえび、酒を入れる - 2にふたをして弱火にし、蒸し焼きにする
- ふたをとって中火にし、チンゲンサイの葉、キャベツを加えて炒める
チンゲンサイの葉とキャベツがしんなりしたら、塩、がらスープで味付けをする
もやしから水分が出るため、煮詰めるようによく炒める
フォー（汁物）のレシピ（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| フォー （春雨等で代用可能） |
40グラム |
| 鶏こま肉 | 40グラム |
| にんにく | 少々 |
| もやし | 120グラム |
| にら | 30グラム |
| 塩 | 小さじ2分の1杯 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ3分の1杯 |
| レモン汁 | 小さじ2分の1杯 |
| がらスープ | 大さじ1杯 |
| 水 | 3カップ分 |
作り方
- にんにくをすりおろす
にらを1センチメートル程度に切る - フォーを（分量外の）水、またはぬるま湯で戻しておく
- 鍋に（分量外の）水、鶏肉、1ですりおろしたにんにくを入れて、鶏肉をほぐす
- 鶏肉がほぐれたら、分量の水を入れて、野菜（1で切ったにら、もやし）を加えて煮る
- 4で煮ている具材が柔らかくなったら、2のフォーを加える
調味料（塩、こしょう、しょうゆ、レモン汁、がらスープ）で味付けをして、ひと煮立ちさせる
関連リンク